10ko 2022 hilabeteko emaitzen arabera, gure herrialdean txanpinoien ekoizpena % 16 hazi da urte artean.
Erritmo ona. Oro har, perretxikoen industriak hazkunde ikaragarria izan du hainbat urtez jarraian, munduko batez bestekoaren hainbat aldiz baino gehiago. Champignons nagusitzen da merkatuan, euren ekoizleek erritmo azkarra jartzen dute. Kursk Mushroom Rainbow-ek, herrialdean bosgarren perretxikorik behin hazten denak, perretxikoen eskaintza ere nabarmen handitu du azken hilabeteetan.
Alexander Udodov eta Oleg Logvinov-en nekazaritza-enpresa "hutsetik" eraiki zen Kursketik gertu.
Arrakastaren aritmetika
Urtarriletik urrira, nekazaritza ustiategiek 110 mila tona txanpinoi baino gehiago hazi zituzten. Hileko batez besteko etekinak 11 mila tona gainditu zituen, hau da, urtebete lehenago baino 1.5 mila tona gehiago. Beraz, perretxikoen merkatuan gertatzen dena gertutik kontrolatzen duen "School of Mushroom Growing" argitalpenean kalkulatu zen. Urte amaieran, industria errekor berrien zain dago, eta hazkunde-potentziala agortu dela esan duten eszeptikoak baikor bihurtu behar dira. Champignons nagusitzen dira merkatuan, %90 baino gehiago dira. Alexander Udodov eta Oleg Logvinov-en Mushroom Rainbow eta beste berotegi-konplexu handi batzuek hazten dituzte. Ostra perretxikoak bigarren postuan daude, baina askoz gutxiago biltzen dira, eta etekina ezegonkorra da. 2019an iritsi zen gailurra, nekazaritza ustiategiak 6,300 tona baino gehiago hazi zirenean, eta ondoren bi urteko jaitsiera izan zen. Urte honen amaierarako 6,500 tona inguru espero dira. Perretxiko exotikoak merkatuan daude sorta onean. Hauek shiitake, eringi, flammulin, folitota dira, duela gutxi urrezko enoki-ren lehen uzta jasoa. Hala ere, produktu exotikoak nitxo bat dira, nahiz eta ekoizpena azkar hazten ari den. SHGren aurreikuspenen arabera, aurten 600 tona perretxiko exotiko bilduko dira.
Abian jarri zenetik, konpainiak zortzi aldiz handitu du merkaturako txanpinoien eskaintza
Hainbat arrazoi daude txanpinoiek merkatua azkar konkistatzeko: prezio erakargarria, propietate nutritiboak eta sukaldaritzako abantailak. Adituek osasunerako onurak gehituko lituzkete hemen, baina kontsumitzaile gutxik dakite oraindik horretaz. Prezioa, ohi bezala, garrantzitsuena da. Moskuko dendek ikusita, 2020 eta 2021ean txanpinoi freskoen prezioak 310etik 250 errublo/kg-ra jaitsi ziren. Hau ezinbestekoa da. Aurten, hiriburuko supermerkatuetan txanpinoien prezioak %12 inguru igo dira, hau da, haragi eta zerealena baino gutxiago. Bezeroekiko prezio politika atsegin baten arrazoia perretxikoen merkatuan dagoen lehia handia da. Azkenaldian, perretxiko haztegien kopurua erdira baino gehiago jaitsi da. Enpresa txikiek ezin dute lehia jasan eta merkatua utzi. Baina eragile nagusiek, hala nola, Alexander Udodov eta Oleg Logvinov konpainiak, produkzio-bolumenak handitzen ari dira.
Champignons onak dira hainbat plater prestatzeko bai etxean bai ostalaritzan. Egosi, frijitu, labean, ozpinetan, plantxan edo gordinik jan daitezke, entsaladan adibidez. Zapore askotarikoa izango da, baina aldi berean janari osasuntsua. Gorputzeko onuren ikuspuntutik, txanpinoiak perretxiko onenetakotzat hartzen dira. Proteinak, funtsezko aminoazido guztiak, zuntza (kitina), gantz azido asegabeak, oligoelementuak, B, C, D taldeetako bitaminak, azido nikotinikoak eta folikoak, kaltzioa, fosforoa, potasioa, burdina biltzen dituen dieta-produktua da.
Beraz, txanpinoi freskoak super elikagai osasuntsuenak dira. Zoritxarrez, gure herrialdean ezer gutxi dakigu honetaz, eta herrialde batzuetan bizimodu osasuntsu baterako gomendioek eguneroko dietan 100 g landutako perretxikoak barne hartzen dituzte.
Champignons a la rus
Perretxikoen mundua anitza eta zabala da. Perretxikoetan landare eta animalien munduaren zantzuak daude, baina hau erreinu natural bereizia da. Zientzialariek ez dakite beren espezieen kopuru zehatza, hainbat iturriren arabera: ehun milatik milioi bat eta erdira, horietako hainbat mila jangarriak dira. Baina orain arte hogei perretxiko landu (artifizialki hazten ikasi dutenak) baino ez daude.
Munduko ekoizpenaren bolumenaren arabera, hosto bikoitzeko xanpaina lehiaketatik kanpo dago, eta hori nahiko arraroa da basatian, baina talde handietan hazten da. Perretxiko hau izan zen laborantza lehiaketa irabazi zuena, mundu osoan saltzen da onena eta nekazaritza-ustiategiei diru-sarrera onak ekartzen dizkie.
Gure herrialdeko txanpinoien ekoizle nagusia "Mushroom Rainbow" Kursk konpainia da.
Frantzian txanpinoiak lantzen hasi zirela uste da, nahiz eta italiarrak erabat ados ez egon eta kasu honetan palmondoa beren herrialdekoa dela frogatu.
Dena den, XVII. mendearen erdialdean dokumentatu zen txanpinoiaren laborantza Paris inguruko harrobietan. Frantziatik, produktu berria Europan zehar zabaldu zen, Errusian XVIII mendearen erdialdetik hasi zen hazten. Bitxia da gure hizkuntzan errotu den “champignon” hitza frantsesetik hartua izatea, non “perretxiko” besterik gabe esan nahi baitu.
XIX eta XX. mendearen hasieran, errusiar nekazariek arrakasta handia lortu zuten xanpainetan. Haien asmakizunak eta asmakizunak nazioarteko erakusketetan sarituak izan dira. Perretxikoen laborantzaren aitzindarietako batek, Yefim Grachev-ek, baserritarren jatorria, azpimarratu zuen txanpinoiak hazteko gauza nagusia lur egokiak prestatzea dela. Gaur egun oraindik ere garrantzitsua da. Beren konpost-ekoizpena abian jartzearekin batera hasi ziren Hoopoes eta Logvinsek perretxiko proiektua. Lehen Mundu Gerraren bezperan, ehunka perretxiko negutegi lan egin zuten Errusian, perretxikoak merkatura fresko, ozpinduta eta kontserbak egiten hasi ziren.
Kalitate handiko konposta beharrezkoa da txanpinoi gozo eta osasuntsuak hazteko
Errusia modernoan, perretxikoen merkatua inportazioetatik bizi izan da denbora luzez, hamar txanpinoitik bederatzi atzerritik inportatu ziren, batez ere Poloniatik.
Egoera aldatzen hasi zen 2014tik aurrera, Errusiarako bidea itxi zutenean hainbat herrialdetako perretxiko produktuei. Perretxikoen inportazioen ordezkapena hasi zen, inbertsioak industrian sartu ziren, txanpinoiak hazteko berotegi konplexu handiak eraiki ziren.
2017ko ekainean, Alexander Udodov eta Oleg Logvinov-ek "Mushroom Rainbow"-ek merkaturatu zituen bere produktuen lehen loteak. Urte honen hasierarako, enpresak zortzi aldiz handitu zuen ekoizpen ahalmena eta mila bostehun lanpostu sortu zituen. Inbertsioen bolumena 10 milioi errublo baino gehiago izan zen. Perretxikoen merkatua liderren parekoa da. Azken hiru urteotan, perretxiko haztegiak urtero % 18-20 handitzen ari dira txanpinoien etekina. %90 baino gehiagoko kuota duen perretxikoen merkatuan etxeko produktuak dira nagusi, inguruko herrialdeetara esportatzeko bidalketak hasi dira. Aurten ere gorakada nabarmena izango da txanpinoi bilketan. Hainbat urteren ikuspegitik, perretxikoen merkatuak hazteko lekua du zalantzarik gabe. Goran doan merkatu lehiakor osasuntsua da.
Iturri bat: https://www.agroinvestor.ru